一种皮蛋加工工艺

摘要

本发明公开了一种皮蛋加工工艺，属于食品加工领域，包括原料蛋质检、浸泡、出缸检验，浸泡时使用的料液由水、食盐、红茶末、陈皮粉、姜末、氢氧化钾、氯化钾、和氯化锌组成。有益效果是本加工工艺浸泡使用的料液原料用氢氧化钾代替氢氧化钠和氯化钾代替部分氯化钠来，大大降低了皮蛋中钠元素的含量，并且富含钾元素和锌元素，满足人体的补充需求，料液中加入姜末，能够减轻碱性味道，改善皮蛋的口感，而且可以更好的抑制料液中的细菌生长。

主权项

一种皮蛋加工工艺，包括以下步骤：原料蛋质检、浸泡、出缸、检验，其特征在于所述的浸泡时使用的料液由水、食盐、红茶末、陈皮粉、姜末、氢氧化钾、氯化钾、和氯化锌组成。