一种含果醋的酸奶以及制备方法

摘要

本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的酸奶及其制备方法。根据本发明的含果醋的酸牛奶，基于100重量份的原料，其包含：果醋0.5～2份、稳定剂0.17～0.43份，乳酸菌2～8活力单位和牛奶80～90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。所述的增稠剂为果胶0.15～0.3份，瓜胶0.01～0.03份。所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂酸甘油酯的中的一种或多种。通过本发明的添加果醋的酸奶，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的酸奶保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。

主权项

一种含果醋的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：果醋0.5～2份、稳定剂0.17～0.43份、乳酸菌2～8活力单位和牛奶80～90份；所述的稳定剂包括增稠剂；制备该含果醋的酸牛奶的步骤包括：1）将牛奶、稳定剂混合均匀；2）均质、杀菌、接种、发酵；3）溶解果醋，得到果醋溶液；4）将果醋溶液和发酵好的酸奶混合；所述的增稠剂为大豆多糖体、羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精和海藻酸钠丙二醇酯中的一种或多种。