咸鲜蘑菇酱

摘要

本发明公开了一种咸鲜蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述咸鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述咸鲜蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。

主权项

咸鲜蘑菇酱，其含有主料杏鲍菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述咸鲜蘑菇酱的组成为：杏鲍菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述咸鲜蘑菇酱的制作方法是：将杏鲍菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌，其特征在于，所述预煮分为两步：在70～73℃的水中漂白，水和杏鲍菇的重量比为6∶3‑5，其中，水中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25℃以下；②在95℃以上的水中煮，水和杏鲍菇的重量比为6∶3‑5，其中，水中加入少量的1.0‰柠檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25℃以下。