一种不添加添加剂的雪糕及制备方法

摘要

本发明涉及一种不添加添加剂的雪糕及其制备方法。以该雪糕的总重量计，其具有以下原料组成：糖、13％-15％，奶粉、9％-12％，油脂、6％-8％，蛋黄液、1％-2％，糯玉米淀粉、1％-2％，速溶豆粉、0.8-1.2％，余量为水。本发明还提供了上述不添加添加剂的雪糕的制备方法。本发明所提供的雪糕不添加添加剂，以蛋黄制品、速溶豆粉与糯玉米淀粉相互的协同相应，达到现在市场上冷冻饮品的口感及口味，该雪糕性状相对于现有雪糕更加稳定均一，具有良好的抗融化性和粘度。

主权项

一种不添加添加剂的雪糕，以该雪糕的总重量计，其具有以下原料组成：白砂糖、13％‑15％，奶粉、9％‑12％，油脂、6％‑8％，蛋黄液、1％‑2％，糯玉米淀粉、1％‑2％，速溶豆粉、0.8‑1.2％，余量为水；该不添加添加剂的雪糕是按照以下步骤制备的：先将糯玉米淀粉糊化，即先用水将糯玉米淀粉配制成质量分数为10％的糯玉米淀粉糊，100℃水浴中糊化20min；加入剩余的水以及糖、奶粉、油脂、蛋黄液、速溶豆粉进行升温熬煮，温度达到80℃时进行均质，均质压力控制为10‑14MPa；在85℃对经过均质的料液进行15‑30s的杀菌；将经过杀菌的料液冷却至2‑4℃；对经过冷却的料液进行4‑6小时的老化；将经过老化的料液注模、冻结、脱模，得到所述不添加添加剂的雪糕。