保鲜绿色豆腐制备方法

摘要

本发明的保鲜绿色豆腐制备方法，黄豆70—85%，绿豆15—30%，采用现有工艺步骤生产，煮浆中加入琼脂液后，点卤凝固；点卤凝固剂添加量为豆浆量的1—3%。其点卤凝固剂由0.1—0.5份羟基苯甲酸乙酯与1份葡萄糖酸内酯构成；具有营养全面、滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点；由于加入琼脂和采用羟基苯甲酸乙酯、葡萄糖酸内酯点卤，品质大为提高，嫩滑细腻，且常温、敞开不密封情况下保质期长达3天以上的特点。

主权项

一种保鲜绿色豆腐制备方法，包括豆类原料浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、点卤凝固剂、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐的工艺流程；其特征在于：其原料豆类配料比例，按重量百分比计，黄豆70—85%，绿豆15—30%，工艺步骤为：原料豆类浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、加入琼脂液，点卤凝固、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐；所述加入琼脂液，琼脂液为浓度为3—5%重量的琼脂水溶液，其添加量为豆浆量的1—3%；所述点卤凝固，其点卤凝固剂,按重量百分比计,由0.1—0.5份羟基苯甲酸乙酯与1份葡萄糖酸内酯构成；其点卤凝固剂添加量，按重量百分比计，点卤凝固剂添加量为豆浆量的1—3%。