| 摘要 |
1. Способ пивоварения, включающий контактирование затора во время фильтрации и/или сусла после фильтрации, но перед варкой сусла, с термостабильной протеазой.2. Способ по п.1, в котором протеаза получена из организмов Nocardiopsis, Thermoascus или Bacillus.3. Способ по п.1, в котором термостабильность означает, что протеолитическая активность чистого фермента протеазы составляет по меньшей мере 70% эталонной активности, измеренной при pH 5,5 после инкубации в течение 10 мин при 70°C в соответствии с примером 3.4. Способ по п.1, в котором протеаза содержит аминокислотную последовательность, соответствующую Последовательности №1 или ее варианты, которые имеют по меньшей мере 70%-ную идентичность с Последовательностью №1.5. Способ по п.1, в котором протеаза содержит аминокислотную последовательность, соответствующую Последовательности №2 или ее варианты, которые имеют по меньшей мере 70%-ную идентичность с Последовательностью №2.6. Способ по п.1, в котором протеаза содержит аминокислотную последовательность, соответствующую Последовательности №3 или ее варианты, которые имеют по меньшей мере 70%-ную идентичность с Последовательностью №3.7. Способ по п.1, в котором количество белка в сусле, определенное как значение PRIK согласно примеру 6, повышается менее, чем на 10%.8. Способ по п.1, в котором значение GATA, определенное согласно примеру 6, составляет по меньшей мере 25%.9. Способ по п.1, в котором коллоидная стабильность повышается, по сравнению с пивом, сваренным традиционным способом.10. Способ по п.1, обеспечивающий уменьшение или отсутствие технологических добавок в пиве по сравнению с пивом, сваренным традиционным способом.11. Способ по п.1, в котором пиво |
