含淀粉之食品的制造方法及含淀粉之食品的改质用酵素制剂

摘要

藉由使用具有转换α－1,4键结成α－1,6键结之糖转移活性之酵素及转麸胺醯胺酶(transglutaminase)，提升含淀粉之食品的品质。