苦菜即食食品加工方法及苦菜即食食品

摘要

一种苦菜即食食品加工方法包括以下步骤：备料、清洗、漂烫、冷却、脱水、拌料、油泼、装袋、封口、高温灭菌、沥干，本发明还提供一种苦菜即食食品。采用苦菜即食食品加工方法制得的苦菜即食食品，保留了苦菜原有的营养成分，且漂烫工序消除了苦菜的苦涩味，苦菜即食食品食用方便加工简单，且不含有亚硝酸盐等有害物质，是人们首选的绿色健康食品。

主权项

一种苦菜即食食品加工方法，其特征在于：苦菜即食食品加工方法包括以下步骤：备料，收购并拣选苦菜，将收购来的苦菜进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的苦菜备用；清洗，将拣选的苦菜送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；漂烫，将清洗后的苦菜放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫5至8分钟；冷却，采用提升漏斗将漂烫好的苦菜捞出并倒入冷却槽内进行冷却，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间；脱水，将冷却后的苦菜进行脱水，使冷却后的苦菜的水分含量为40%至50%；拌料，给脱水后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括花椒粉、辣椒粉、盐、味精；油泼，将拌好调味料的苦菜用沸腾的植物油进行油泼加工；装袋，将油泼好的苦菜计量装袋；封口，将装袋的苦菜放入真空机内进行抽真空并封口；高温灭菌，将封装好的苦菜利用水煮锅进行灭菌，将袋装的苦菜放入水煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；沥干，将灭菌后的袋装苦菜捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。