桃片专用的复合保鲜剂及其应用

摘要

本发明属于食品保鲜领域，特别涉及桃片专用的复合保鲜剂，其包括竹叶抗氧化物、茶多酚、水溶性壳聚糖、变性淀粉、食品胶、功能性甜味剂、乳化剂、螯合剂、纳他霉素和迷迭香提取物；其应用方法为：将A组分制备的所述保鲜剂处理所得的预处理核桃仁作为桃片中的核桃原料；将B组分与桃片中回粉充分混合，进行炖糕；在完成桃片的炖糕或切片或封装前，将质量百分浓度为0.5-1％的C组分酒精溶液喷洒于桃片表面；在自然室温条件保存60天，本发明制备的合川桃片与对照品相比，过氧化值降低85％以上，酸价降低85％以上；菌落总数降低90％以上，水分损失率在15％以下。

主权项

核桃仁保鲜剂配方，其特征在于，按重量份计具体由以下组分组成：竹叶抗氧化物2‑3份，茶多酚3‑7份和水溶性壳聚糖5‑15份。