一种低亚硝酸盐火腿肠的研制

摘要

本发明公开了一种低亚硝酸盐冷切肠研制及应用方法，属于食品加工领域。方法包括富血红素多肽的制取，生物酶解法，真空脱气，氰化高铁法，重氮偶合比色法，真空干燥法。优点是营养健康，生产成本低，填补了市场空白。

主权项

本发明涉及富铁血红素肽的制备，以及其应用于低温火腿肠中，研制出低亚硝酸盐低温火腿肠，其特征在于所述方法包括下述步骤： a以新鲜猪血为原料，首先通过离心等处理得到猪血红蛋白液，然后通过酶解得到血红素肽； b对血红素肽的最佳提取条件进行优化； c通过血红素肽与亚铁离子进行螯合得到富铁血红素多肽，确定螯合的最佳螯合剂，螯合效果，安全性，抗氧化效果评价以及螯合参数； d富铁血红素肽稳定性及溶解性评价； e把富铁血红素肽加入肠类，生产出低亚硝酸盐低温火腿肠。