水代法制取核桃油

摘要

水代法制取核桃油，工艺是：（1）去壳核桃仁在120℃以下烘烤，水分在6%以下破碎。（2）破碎的核桃仁用磨成酱状。（3）兑浆搅油：磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40℃以上，四次加水兑浆，兑浆水水温不低于90℃、pH为7，首次加核桃仁浆重量的50%，以转速为30r/min搅拌40-50分钟；二次加核桃仁浆重量的20%的温水，搅拌40-50分钟，部分油浮出；三次加核桃仁浆重量10%的水，搅拌15分钟后，大部分油浮至表面，底部的酱形成蜂蜜状；第四次加核桃仁浆重量5%的90℃以上温水定浆，搅拌速度10r/min，时间大于1小时，表面撇油。（4）、用不少于25－35次/分钟的频率，震荡出残油，集于表面。制取的核桃油香味纯正、出油率高。

主权项

水代法制取核桃油，其特征在于制取工艺如下：（1）烘烤、破碎：将去壳的核桃仁在120℃以下烘烤80分钟，降低核桃仁水分在6%以下，随后将其破碎；（2）磨浆：将破碎的核桃仁用石磨研磨成酱状；（3）兑浆搅油：磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40℃以上，以不低于90℃水温，兑浆水pH为7，分四次加水兑浆，首次，加水量为核桃仁浆重量的50%，以转速为32±3r/min搅拌40‑50分钟，此时核桃油酱稠度降低，出现包有微量油的微小颗粒；二次加水量是核桃仁浆重量的20%，与前述相同转速搅拌40‑50分钟，颗粒逐渐变大，颗粒外面的油增多，部分油开始浮出；三次加水量是核桃仁浆重量10%，在人工翻动下搅拌15分钟后，大部分油上浮至表面，底部的酱形成蜂蜜状；四次加水量是核桃仁浆重量5%，用于定浆，搅拌速度11±2r/min，经一小时后大部分油浮于表面，即在表面撇油；（4）、震荡分油：核桃仁酱经过以上处理之后，用不少于25－35次/分钟的震荡频率，使核桃仁酱中残留油分出，如此不断地振动渣浆，使分散的油滴上浮集于表面，再多次撇油即得核桃原油；（5）、炼油：经两道工序撇油得到的核桃原油，泵入炼油锅进行干燥脱水后，即得成品核桃油。