同时制备系列色彩紫甘薯酒与紫甘薯色素的综合工艺

摘要

本发明公开一种同时制备系列色彩紫甘薯酒与紫甘薯色素的综合工艺，包括以下步骤：选取紫甘薯并依次经清洗、蒸煮、加水粗提、过滤、浓缩、柱层析、膜组件浓缩、调节pH、喷雾干燥，制得精制的紫甘薯色素粉末；将上步中的滤渣等残留物质依次经发酵、过滤、陈酿，制得单一色彩的紫甘薯酒；将精制的紫甘薯色素粉末加入到单一色彩的紫甘薯酒中，通过调节酒精含量、pH值、糖度等条件，得到系列色彩的紫甘薯酒。本发明将生产紫甘薯色素与紫甘薯酒的两个产品工艺合二为一，较大地提高了生产效率，降低了能源消耗。

主权项

一种同时制备系列色彩紫甘薯酒与紫甘薯色素的综合工艺，其特征在于包括以下步骤：a提取精制紫甘薯色素a1筛选：选取新鲜无腐烂的紫甘薯；a2清洗：将筛选好的紫甘薯放入漂洗池中清洗；a3蒸熟：将清洗好的紫甘薯上笼蒸熟；a4紫甘薯色素粗提取：将蒸熟的紫甘薯于酸性水溶液中进行粗提取，过滤，得到滤液与滤渣，将滤液用旋转蒸发仪进行浓缩，得到红色浆液；a5紫甘薯色素初步精制：将得到的红色浆液通过层析柱，所得流出液经旋转蒸发仪浓缩得到流出液浸膏，然后用洗脱液对层析柱上的吸附成分进行洗脱，得到初步精制的色素提取液；a6精制紫甘薯色素粉末：将初步精制的色素提取液依次用旋转蒸发仪、纳滤膜和超滤膜组件浓缩，然后将浓缩液pH调整为3，即得紫甘薯色素浸膏，再经喷雾干燥便得到精制的紫甘薯色素粉末；b酿造紫甘薯酒b1紫甘薯醪的制备：将步骤a4中所得滤渣与步骤a5中所得流出液浸膏混合后，加水打浆，然后加入淀粉酶，在90～100℃保温30～40min，再降温至40℃，加入果胶酶，保温2～2.5h，得到紫甘薯醪；b2发酵：将紫甘薯醪降温至30℃，接种酒母发酵；b3压滤分离、陈酿：步骤b2完成后压滤分离出发酵液，然后陈酿；b4步骤b3完成后再依次经澄清、过滤、杀菌步骤得到单一色彩的紫甘薯酒；c调制系列色彩紫甘薯酒向步骤b中制得的紫甘薯酒中加入步骤a中精制的紫甘薯色素粉末，然后调节pH值、糖度即可得到系列色彩紫甘薯酒。