一种水果白兰地制备方法

摘要

本发明涉及一种水果白兰地制备方法，该方法是选用较成熟的水果，将水果清洗干净，去皮去核后捣碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天左右，将发酵好的果浆放入用铜制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入橡木或桑木制成的容器中静止陈酿3个月的时间即得所需白兰地；采用该种方法加工的白兰地香气高雅、口味醇香悠长，生产方法操作简单方便。

主权项

一种水果白兰地制备方法，其特征在于：该方法是选用较成熟的水果，将水果清洗干净，去皮去核后捣碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天，将发酵好的果浆放入用铜制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入橡木或桑木制成的容器中静止陈酿3个月的时间即得所需白兰地；所述的特制发酵机是用不锈钢制成，分三层，由隔层(1、2)分开，三层互不相通，中间层设有搅拌器(4)和排气管(3)，果浆放在中间层，果浆占中间层空间的70％，剩余空间用于发酵产生的气体所用，排气管(3)只排气不进气，外面的气体不能通过排气管(3)进入发酵机，上层与下层的水是用来控制果浆发酵的温度的，搅拌器每24小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。