| 摘要 |
1. Замороженный взбитый кондитерский продукт, содержащий частично коагулированную белковую систему, включающую каппа-казеин и бета-лактоглобулин, где упомянутый продукт имеет значение рН от 5,6 до 6,3, предпочтительно от 5,8 до 6,3, в случае плавления и центрифугирования при 50000 g в течение 30 мин и проведения измерения при 25°С.2. Продукт по п.1, у которого в случае плавления и центрифугирования при 50000 g в течение 30 мин уровень содержания растворимого белка является меньшим или равным 60%, соотношение между количеством растворимого каппа-казеина и общим содержанием каппа-казеина является меньшим или равным 0,12, и соотношение между количеством растворимого бета-лактоглобулина и общим содержанием бета-лактоглобулина является меньшим или равным 0,57.3. Продукт по п.1, содержащий 0-20%, предпочтительно 0-12%, наиболее предпочтительно 0-5,5 мас.% жира, 5-15 мас.% сухого обезжиренного молочного остатка, 5-30 мас.% подсластителя и систему стабилизатора, включающую эмульгатор, в количестве от 0 до 6 мас.%.4. Продукт по п.2, содержащий 0-20%, предпочтительно 0-12%, наиболее предпочтительно 0-5,5 мас.% жира, 5-15 мас.% сухого обезжиренного молочного остатка, 5-30 мас.% подсластителя и систему стабилизатора, включающую эмульгатор, в количестве от 0 до 6 мас.%.5. Продукт по любому из предшествующих пунктов, имеющий степень взбитости, равную, по меньшей мере, 20%, предпочтительно, по меньшей мере, 40%, более предпочтительно, по меньшей мере, 90%, а наиболее предпочтительно от 100 до 120%.6. Продукт по любому из пп.1-4, который существенно или совершенно свободен от каких-либо искусственных или ненатуральных эмульгатора или стабилизатора.7. Продукт по п.6, который содержит сухое вещество |
