层压法辣椒腌制系统及工艺

摘要

本发明涉及一种层压法辣椒腌制系统及工艺，使用该系统的辣椒腌制工艺包括如下步骤：1）鲜椒收购后验收；2）清洗；3）进入辣椒池；4）打循环卤；5）压池；6）发酵；7）第一次挑选；8）卤水清洗；9）最终检验；10）称重；11）包装出库。本发明中，在一定的重物压力下使盐与鲜辣椒充分接触，并不断的用泵进行卤水循环，以使整池的卤度保持一致，该方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分发酵，不但能保持辣椒原有的风味儿，而且能节约大量水资源，同时腌渍时间也大大缩短。使用该方法，用水量可比传统方法节约50%以上，腌制时间缩短30%以上。用该方法腌制的辣椒，酱香浓郁，辣度高，椒肉黏度大，颜色红，是制作辣椒酱的上等原料。

主权项

一种层压法辣椒腌制系统，其特征在于，包括辣椒清洗设备（4），辣椒池（5）和潜水泵（6），辣椒清洗设备（4）与辣椒池（6）连接，辣椒池（6）内设置有潜水泵（5）,辣椒池（5）内间接铺设辣椒层（2）和盐层（1），辣椒层（2）的厚度为30厘米，盐层（1）的厚度为5厘米，辣椒池（5）内最上层的盐层（1）上压有水桶（3）。