| 发明名称 | 一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。本发明方法在传统黄酒发酵阶段添加脲酶，酶促反应与发酵过程配合进行，不需额外的酶解工艺，操作方便，适于规模化生产；脲酶对尿素降解效率高，活性持久，能有效抑制酿造过程中氨基甲酸乙酯的产生，还能有效减少黄酒储藏中氨基甲酸乙酯的积累；且脲酶易获得，使用方便，用量易控制，其分解尿素产生氨气和二氧化碳，安全无毒害，残余活性也在煎酒时丧失，不会影响黄酒风味。 | ||
| 申请公布号 | CN102978065A | 申请公布日期 | 2013.03.20 |
| 申请号 | CN201210525506.5 | 申请日期 | 2012.12.05 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 陈启和;方若思;徐腾洋;董亚晨;范琳琳;何国庆;张俊 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人 | 胡红娟 |
| 主权项 | 一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；其特征在于，落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。 | ||
| 地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 | ||