一种卤肉制品的加工工艺

摘要

本发明涉及一种适用于餐馆和食品加工企业加工肉类制品的工艺，尤其是涉及一种卤肉制品的致熟工艺。一种卤肉制品的加工工艺，使用原料肉、卤汤和加工设备，它包括将原料肉清洗、切块；锅内清水沸腾8分钟后停止加热；将原料肉置于卤汤中进行浸汁处理。本发明不但可降低能源的消耗，而且工艺步骤简单而明确，便于非专业人员操作，有助于加工卤肉制品的餐馆和企业较大幅度地降低用工成本。

主权项

一种卤肉制品的加工工艺，使用原料肉、卤汤和加工设备，其特征在于，它包括以下工序：a、将原料肉清洗、切块；b、锅内的清水加热至沸腾；c、将原料肉置于锅内后，继续加热至清水沸腾；d、锅内清水沸腾2～8分钟后停止加热；e、60‑180分钟后将原料肉从锅中取出；f、将原料肉冷却处理；g、将原料肉置于卤汤中进行浸汁处理。