一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法

摘要

本发明公开了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水；本发明还公开了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法。本发明采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后冻结、冷藏,并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。

主权项

一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于：含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%‑0.7%、氯化钠0.6%‑1.0%、丙二醇0.1%‑0.3%、水溶性多聚糖0.2%‑0.4%、淀粉0.1%‑0.4%、肉豆蔻酸0.1%‑0.3%、植醋酸0.4%‑0.7%，其余含量为蒸馏水。