一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法，本发明的技术路线为：干莲子壳→粉碎过筛→莲子壳固体粉末→加水得莲子壳粉末和水混合物→微波协助复合酶A（α-淀粉酶和糖化酶）酶解处理→微波协助复合酶B（木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶）酶解处理→灭酶→低温静置沉淀→过滤→干燥滤渣→莲子壳膳食纤维。本发明实现了莲子加工副产物莲子壳的有效增值和高效利用，避免了以往莲子壳（占壳莲质量的35%）废弃或焚烧所带来的资源浪费和环境污染问题；本发明操作方法简单，生产成本低，制备的产物具有较高的纯度和产率。

主权项

一种利用微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法，包括以下步骤：（1）取干莲子壳，粉碎，过40～80目筛，得莲子壳粉末；（2）在莲子壳粉末中加水，搅拌，得莲子壳粉末和水的混合物；其中，加入的水的体积量为莲子壳粉末重量的15～20倍，所述体积的单位为L，所述重量的单位为kg；（3）微波协助复合酶A酶解处理：调节步骤（2）所得混合物pH至4.5～6.5，添加占该混合物质量0.1～1.0%的复合酶A，在微波温度50～70 ℃、功率320～640 W条件下提取4～8次，每次15～25 s，间隔1.5～2.5 min；其中，所述复合酶A的制备方法为：将α‑淀粉酶与糖化酶按酶活力比1:1～5混合，调节pH值至4.5～6.5，搅拌均匀，即得；（4）微波协助复合酶B酶解处理：调节经复合酶A酶解处理后的混合物pH至4.5～6.5，添加占此时混合物质量0.5～2.0%的复合酶B，在微波温度50～70℃、功率320～640 W条件下提取4～8次，每次15～25 s，间隔1.5～2.5 min；所述复合酶B的制备方法为：将木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶按酶活力比1:1～5混合，调节pH值至4.5～6.5，搅拌均匀，即得；（5）灭酶及沉淀处理：在经步骤（3）和（4）处理后的莲子壳粉末和水的混合物中加入3～6倍于该混合物体积的已经预热至50～70 ℃的体积百分比浓度为95%的乙醇，于4 ℃静置24～48 h，过滤，用50～70 ℃体积百分比浓度为75%的乙醇洗涤滤渣，干燥，即得莲子壳膳食纤维。