一种盐肤木面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种盐肤木面包的制作方法，采用具营养保健作用的盐肤木叶，经预处理、配料、调粉、发酵、整形、烘烤、冷却、包装、检验等工序制作而成，成品盐肤木面包色泽黄绿、均匀一致、口感细腻、有盐肤木叶的清香味，具清热解毒、生津润肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得产品成为低糖食品，可供糖尿病人食用。盐肤木可人工栽培，本发明在为面包家族提供一位新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种盐肤木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、盐肤木叶预处理：取叶龄在20天以内的新鲜盐肤木嫩叶，除杂后用流水漂洗干净，后入80目磨浆机磨浆，再入120目胶体磨磨浆，入不锈钢容器中，煮沸1‑2分钟，后冷却至40℃，加入盐肤木叶浆0.05‑0.1%的纤维素酶、0.02‑0.04%的果胶酶，混合均匀，控温40‑42℃，保持30‑40分钟，制成盐肤木叶泥；B、甜味菊提取液制取：取新鲜甜叶菊叶，清洗干净后，加甜叶菊叶重30‑35倍水，煮沸10‑20分钟，经120目滤布过滤，滤液为甜味菊提取液；C、配料：取面包专用小麦粉100重量份、盐肤木叶泥8‑12重量份、甜味菊提取液1‑2重量份、酵母2‑3重量份、食盐1‑2重量份、大豆油3‑5重量份、奶粉4‑5重量份、水50‑60重量份；D、调粉：取盐肤木叶泥8‑12重量份、甜味菊提取液1‑2重量份、酵母2‑3重量份、奶粉4‑5重量份，倒入和面机中，再加入水50‑60重量份，慢速搅拌2‑3分钟至均匀，后加入面包专用小麦粉100重量份、食盐1‑2重量份，再慢速搅拌3‑5分钟，在面团将形成时，加入大豆油3‑5重量份，快速搅拌4‑6分钟，形成脆绿透明、光滑不粘壁的面团；E、发酵：将调粉好的面团入温度为28‑32℃、湿度为80‑85%的发酵室中静置发酵2‑3小时；F、整形：将发酵完成的面团在温度为35‑38℃、湿度为85‑90%的环境中进行分块，整形后醒发40‑60分钟；G、烘烤：醒发后的面团，入烘烤设备中，采用传统面包烘烤工艺控制底、面火温度及时间；H、冷却、包装、检验：面包烘烤结束后，立即在无菌环境中冷却至面包中心温度35‑37℃，采用食品级包装物进行包装，经检验合格后出厂。