一种脱水山胡椒的加工方法

摘要

一种脱水山胡椒的加工方法，该方法包括以下步骤：1）原料处理；2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制进行护色处理；3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻；4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。本发明提供的一种脱水山胡椒的加工方法，可以解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止营养成分大量破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。

主权项

一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、消毒、清水漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制40～60小时进行护色处理；3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为‑28℃～‑32℃，速冻时间3～5小时；4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50 pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥过程中设备的真空度为30～70 pa，设备的冷阱温度‑28℃～‑32℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。