高植物蛋白原酿酱油及其生产方法

摘要

本发明涉及一种高植物蛋白原酿酱油及其生产方法。本发明高植物蛋白原酿酱油，所含植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白及其降解产生的多肽及氨基酸，总含量在12.5g/100mL以上；其生产方法不添加任何非植物蛋白，包括以下步骤：1）蒸煮膨化高蛋白脱脂大豆；2）沸腾烘焙高蛋白小麦，烘焙后粉碎处理小麦得到小麦粉；3）曲料制备：将经过蒸煮膨化处理的高蛋白脱脂大豆和小麦粉混合，接入菌株后送入制曲圆盘中培养，得到曲料；4）恒温发酵，得到酱醪；5）连续压榨：压榨发酵后的酱醪，提取原汁；6）将原汁进行巴氏杀菌；7）硅藻土连续过滤；8）灌装。

主权项

一种高植物蛋白原酿酱油，其特征在于：所含植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白及其降解产生的多肽及氨基酸，总含量在12.5g/100mL以上。