一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法

摘要

本发明涉及一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，属于现代健康食品加工领域。本发明以食品级蛋白质与水溶性多糖为原料，通过改变环境条件因子（如压力、pH、离子强度等）来协同调节二元体系复合凝聚，相平衡形成颗粒大小为50-300nm的多糖-蛋白质共聚物。本发明产品可作为食品载体应用来于提高不饱和脂肪酸、活性肽、多酚、黄酮、维生素等营养素的增稳增效和定位控释特性，从而实现对食品功能因子的活性稳态化加工和营养高效利用。

主权项

一种基于多糖‑蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，其特征在于制备步骤为：（1）称取一定质量的蛋白质溶解于0.2 M、pH7.0‑9.0的磷酸或Tris缓冲液，配成重量浓度为0.5%的均一溶液，置于非热物理场处理5‑30min；（2）添加与步骤（1）蛋白质溶液等体积的重量浓度为0.1%‑5%的多糖溶液，混合均匀后调整二元体系的pH值2.0‑6.0、离子强度0.01‑0.5M、温度20‑60℃，并置于高压均质机或超声波发生器处理10‑240min，离心收集获得多糖‑蛋白质共聚物颗粒。