一种台式牛肉烤肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种烤肠，尤其涉及一种台式牛肉烤肠及其制备方法，它是由以下重量分数的原料配制而成，牛肉40-55、牛油1-4、蛋白肉5-17、鸭脖皮10-25、冰水12-25、盐0.5-2、三聚磷酸盐0.1-0.4、红曲红0.001-0.015、异VC钠0.1-0.2、亚硝酸钠0.001-0.015、转氨酶0.1-0.2、复水组织蛋白2-5、白糖5-9、白酒0.1-0.3、木薯淀粉7-15、卡拉胶0.5-0.7、R型蛋白1-2.5、大豆分离蛋白1-2.5、精油0.1-0.15、牛骨香精0.3-1、增香汁0.1-0.3、酵母膏0.1-0.3、味精0.2-0.5、白胡椒粉0.1-0.2、肉蔻粉0.01-0.03、甘草粉0.02-0.07、油桂粉0.1-0.3、蒜粉0.01-0.02、姜粉0.015-0.03，上述原料按上述重量经过原料肉解冻、修整、绞肉、一次搅拌、腌制、二次搅拌灌装、烟熏炉蒸煮、冷却剪接包装制成清真烤肠产品，有口感好、肉颗粒饱满、脂肪低的优点，是健康保健食品。

主权项

一种台式牛肉烤肠，其特征在于：它是由以下重量分数的原料配制而成，牛肉40‑55份、牛油1‑4份、蛋白肉5‑17份、鸭脖皮10‑25份、冰水12‑25份、盐0.5‑2份、三聚磷酸盐0.1‑0.4份、红曲红0.001‑0.015份、异VC钠0.1‑0.2份、亚硝酸钠0.001‑0.015份、转氨酶0.1‑0.2份、复水组织蛋白2‑5份、白糖5‑9份、白酒0.1‑0.3份、木薯淀粉7‑15份、卡拉胶0.5‑0.7份、R型蛋白1‑2.5份、大豆分离蛋白1‑2.5份、精油0.1‑0.15份、牛骨香精0.3‑1份、增香汁0.1‑0.3份、酵母膏0.1‑0.3份、味精0.2‑0.5份、白胡椒粉0.1‑0.2份、肉蔻粉0.01‑0.03份、甘草粉0.02‑0.07份、油桂粉0.1‑0.3份、蒜粉0.01‑0.02份、姜粉0.015‑0.03份。