一种血粑家禽肉食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种血粑家禽肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)家禽预处理；(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟后，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将鹅包放入高压蒸汽锅灭菌；(3)血粑制备：糯米经清水洗净、浸泡，捞出装入盒子，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟；(4)冷却后的鹅肉包和血粑包二合一装入一外包装中·。本发明将家禽肉制成风味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的养分，且血粑和家禽肉配合食用，味道佳。

主权项

一种血粑家禽肉的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理：家禽放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏并用清水洗净；(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2‑4厘米方块、然后将其放入开水中煮10‑20分钟，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8‑10克、八角8‑10克、山奈85‑95克、草果120‑140克、花椒12‑15克、白豆120‑140克、香叶120‑140克，将肉与以上材料一起放入锅内90‑120℃炒10‑15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将家禽肉放入高压蒸汽锅灭菌；(3)血粑制备：家禽血过滤，去除杂质；糯米经清水洗净、浸泡至米心完全饱和，糯米捞出装入容器，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟成为血粑；(4)冷却后的家禽肉和血粑二合一装入一外包装中。