发酵型酸梅汤及制造方法

摘要

本发明公开了属于食品饮料范围的一种发酵型酸梅汤及制造方法。发酵型酸梅汤是以乌梅、山楂、甘草、陈皮等原料的萃取液，经乳酸菌发酵后，精心调配而成的一种不加香精、不加色素，不加柠檬酸、苹果酸等添加剂的具原汁原味特色的醇厚型酸梅汤饮料。本发酵型酸梅汤饮料通过热杀菌，保证其在保质期内的稳定性，具有清热解署、解渴的保健作用。

主权项

一种发酵型酸梅汤的制造方法，其特征在于：所述方法步骤如下：A.将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅2‑6wt％、山楂0.05‑0.15wt％、甘草0.01‑0.08wt％、陈皮0.01‑0.06wt％，桂花0.001‑0.1wt％的比例混合后，经50‑100℃的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间1‑4h，然后将萃取液经过固液分离，冷却到10‑30℃，沉降3‑30min，得到质量比浓度为0.1‑5％的液体；B.将乳酸菌以0.01‑0.02wt‰接种到步骤A得到的液体中，在35‑40℃下发酵18‑40h；C.将质量比浓度为30‑80％的乌梅提取物按0.1‑0.9wt％比例直接加到沉降罐，与步骤B得到发酵液混合一起，再次进行固液分离，得到混合液体，打入到缓冲罐中准备调配；其中乌梅提取物为乌梅先经50‑100℃的一级反渗透水浸泡萃取1‑4h，得到萃取液，然后再将剩余的固体物以同样工艺萃取，得到萃取液，将两次萃取液混合，经过浓缩后得到质量比浓度为30‑80％的液体；D.冰糖加入50‑100℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40‑70％的冰糖溶液，经过滤，降温，冷却到10‑30℃，打入缓冲罐准备调配；E.将步骤D得到的冰糖溶液按7‑11wt％比例与步骤C的混合液体分别进罐，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后得到产品酸梅汤饮料；F.将过滤好的饮料引入到杀菌机中，在80‑150℃下高温杀菌0.5‑30min，然后在80‑150℃下进行灌装；G.灌装后倒瓶对盖进行杀菌0.5‑30min，然后立瓶，并在0.5‑30min 内进入到冷瓶机中；H.饮料在冷瓶机中的保留时间为10‑30min，冷瓶机温度为：20‑80℃；I.套标、喷码、装箱、检验、出厂。