一种阿胶元粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种阿胶元粉及其制备方法，属食品技术领域。它是以阿胶提取液为原料经生物复合酶酶解技术处理后，加入冰糖、黄酒等辅助原料，以麦芽糊精和β-环糊精为壁材进行微胶囊化处理并经真空干燥、粉碎、包装而成的方便型产品。产品低肽分子量80%小于2000道尔顿，各种氨基酸组成合理，易于人体吸收利用，采用的包埋技术和真空干燥技术最大限度地保持了阿胶中的活性物质和营养物质；采用真空干燥技术既降低了干燥温度，又可防止活性物质和营养物质在干燥过程中的损失，提高了产品的质量和稳定性，具有良好的溶解性和流动性。

主权项

一种阿胶元粉的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制得：1）称取阿胶蛋白原液，在多功能提取罐中与水混合溶解，调整底物质量百分比浓度1—10%，pH值8.0—11.0，温度40—60℃，加入质量百分比1—4%复合蛋白酶制剂，进行酶解1—5h；复合酶制剂为2709碱性蛋白酶、Alcalase 2.4L碱性蛋白酶按1：1重量比复配而成；2）再加入冰糖、黄酒，混合均匀，以麦芽糊精和β‑环糊精为壁材，壁材与芯材质量比值1：1—4，包埋温度10—40℃，微胶囊化时间1—5h；3）然后将水解包埋物放入真空干燥机，控制温度70～80℃，真空度‑0.09MPa～‑0.04Mpa进行干燥，即得阿胶元粉。