| 摘要 |
1. Выпеченное тесто, имеющее водную активность (Aw) от 0.6 до 0.80 и включающее, по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц, по объему меньший или равный 40 мкм.2. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет водную активность (Aw) от 0.6 до 0.78, предпочтительно, от 0.65 до 0.75.3. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет средний размер частиц по объему от 10 до 40 мкм, предпочтительно, от 15 до 40 мкм.4. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание поврежденного во время помола крахмала менее чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, и, предпочтительно, от 3 до 5.5% по массе.5. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание волокон менее чем или равное 5% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, предпочтительно, от 2 до 5% по массе, и, более предпочтительно, от 2.5 до 4.5% по массе.6. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание воды в выпеченном тесте больше чем 5% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 5 до 25% по массе, и, более предпочтительно, от 10 до 25% по массе.7. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание сахара и/или производного сахара менее чем или равное 25% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 15 до 25% по массе, и, даже более предпочтительно, от 15 до 20% по массе.8. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно не ферментировано.9. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно включает, по меньшей мере, муку, яйца, сахар и, по желанию, дополнительные жиры.10. Выпеченное тесто по любому из предшествующих пунктов, отличающееся тем, что оно включ� |
