| 摘要 |
鱼酱饼干的制作方法,其属于食品领域。在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中鱼酱薄片与面粉及其它辅料混合，其中鱼酱薄片占面粉重量的5-7％。所述鱼酱薄片的加工工艺是将鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分,加入玉米粒混合；混合物输入蒸汽箱,通入蒸汽30分钟-60分钟，使其充分糊化，再进入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。采用特殊的加工方式，使得制作的饼干中含有脆皮式的鱼肉成分，具有特殊的口感和较高的营养价值。 |
