一种大豆肽生产方法

摘要

本发明涉及一种大豆肽生产方法，是以发酵豆粕为原料，再利用动物源性的蛋白酶生产大豆多肽的一种生产方法，包括：1）液体酶解：将发酵豆粕与水按重量比为1:4－8混合，加入胰蛋白酶，保温酶解；2）高温灭酶；3）过滤：将酶解液过滤分离得到大豆蛋白粗品；4）脱色除味；5）精炼；6）喷雾干燥，灭菌制成成品；所述脱色除味是用经过预处理的大孔树脂过滤。本发明优点是：1）以发酵豆粕为原料，消除了原料中的蛋白酶抑制剂；2)可以完成对豆粕中大豆蛋白质的预水解；3）大量减少了外加酶的量，有效的降低了成本、获得较高的水解率。

主权项

一种大豆肽生产方法，其特征在于，以发酵豆粕为原料，其工艺步骤包括：1）液体酶解：将发酵豆粕与水按重量比为1:4－8混合，加入胰蛋白酶，保温酶解；2）高温灭酶；3）过滤：将酶解液过滤分离得到大豆蛋白粗品；4）脱色除味；5）精炼；6）喷雾干燥，灭菌制成成品；所述脱色除味是用经过预处理的大孔树脂过滤；所述液体酶解步骤中，所加入胰蛋酶的量为每克发酵豆粕添加30‑800U的胰蛋白酶；酶解温度是45－65℃，酶解液pH7.8‑9.0,酶解时间为1－8小时；所述大孔树脂选自于AB‑8，或DM‑130，或D101类型的树脂。