一种罐头蒸汽预煮生产方法

摘要

本发明公开了一种罐头蒸汽预煮生产方法，其特征在于，内容包括：预煮前先用0.2％柠檬酸喷淋护色液，护色液为pH在3.5～4.0间的溶液，将分级去皮后的食品用周转箱放入预煮槽内，通入蒸汽，预煮时间为6～8min，预煮时间、温度根据食品块粗细在上述范围内调整，预煮程度以食品块冷却时缓缓下沉为标准，预煮好应迅速冷却至40℃以下。本发明能保持罐头营养成分不流失或少流失，生产的罐头优质、安全、健康，满足人们对产品品质日益增长的要求，同时形成具有较强竞争力的出口创汇和深加工产品，提高了我国农产品的深加工水平。

主权项

一种罐头蒸汽预煮生产方法，其特征在于，内容包括：预煮前先用0.2％柠檬酸喷淋护色液，护色液为PH在3.5～4.0间的溶液，将分级去皮后的食品用周转箱放入预煮槽内，通入蒸汽，预煮时间为6～8min，预煮时间、温度根据食品块粗细在上述范围内调整，预煮程度以食品块冷却时缓缓下沉为标准，预煮好应迅速冷却至40℃以下。