无添加剂麻花的制备方法

摘要

本发明公开了一种无添加剂麻花的制备方法，解决了传统麻花制作中存在的不可避免加入食品添加剂，使得麻花酥脆口感差、不利于人体健康环保、麻花吃油量高的问题。本发明方法将面肥及调味料用水和匀，再加入面粉，均匀揉和成面团，然后将面团搓成长条麻花状后再下锅油炸，其中，原料中还添加了面粉质量20-40％的高温断筋粉，所述高温断筋粉为面粉经高温无水处理制得。本发明生产工艺极为简单、生产成本低、无任何添加剂、口感酥脆无涩、脂肪含量低、适宜于各类人群。

主权项

一种无添加剂麻花的制备方法，将面肥及调味料用水和匀，再加入面粉，均匀揉和成面团，然后将面团搓成长条麻花状后再下锅油炸，其特征在于，原料中还添加了面粉质量20‑40％的高温断筋粉，所述高温断筋粉为面粉经高温无水处理制得，所述断筋粉的无水高温处理方法为：将面粉和热油以重量比1∶0.2‑0.4的比例混合，搅拌均匀后摊凉制得，所述热油油温为180‑250℃；或者是将面粉在150‑180℃下、40‑60mi n烘干后摊凉制得；或者是将面粉平铺厚度为5‑10cm，隔水蒸15‑40min后摊凉、晾干后制得；或者是将面粉在150‑250℃下炒熟后摊凉制得。