一种速煮稻米的生产方法

摘要

本发明涉及一种速煮稻米的生产方法，其特征在于采用雾化法缓慢加湿，缓苏后采用热空气蒸发稻米表面水分，采用超声波和微波叠加处理，利用微波由内而外的特殊加热原理，以及超声波的空化作用、共振效应和温热效应，使米粒适度糊化，同时产生细小微孔，可显著提升稻米的蒸煮性能。热空气、微波和超声波联合处理还可显著杀灭或钝化米粒中隐藏的虫菌酶，提升稻米贮藏性能。采用雾化法增湿和缓苏处理，有效降低了米粒爆腰率，减少营养成分流失。本发明处理稻米环保无污染，产品蒸煮性能和贮藏性能显著提高。

主权项

一种速煮稻米的生产方法，其特征在于采用雾化法缓慢加湿，缓苏后采用热空气蒸发稻米表面水分，采用超声波和微波叠加处理，使稻米适度糊化（糊化度为30‑35%）的过程中产生细小微孔，可提升稻米的蒸煮性能；具体是通过以下步骤实现：（1）通过雾化方式缓慢添加水分直至稻米含水量为18‑20%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8‑1.0%/小时；（2）稻米在20‑40℃、湿度75‑95%的环境下缓苏15‑20分钟；（3）采用常压热空气处理稻米，空气温度为150‑200℃，流速为3‑5米/秒，作用时间为20‑40秒；（4）采用微波和超声波叠加作用于稻米，微波频率为2450±50MHz，功率为100‑120瓦，超声波频率为300‑500KHz，功率为500‑1000瓦，处理时间为12‑15分钟。