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一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(一)、制备姜茶混合液1)、称取1000份生姜，先用自来水洗，再用去离子水冲洗干净，切碎；并将4000份去离子水用10％的柠檬酸调至pH4.5，然后加入切碎的生姜进行打浆，进入第2)步；2)、将第1)步所得浆液加热到80℃，保温60min，然后用100目滤网进行过滤得到姜汁，进入第3)步；3)、在第2)步得到的姜汁中加入姜汁质量0.02％的α‑淀粉酶，45℃的水浴中水解3小时，水解完成后，将温度迅速升至95℃，灭酶15min，再降低温度至40℃，用400目滤网进行过滤，得到澄清的姜汁，进入第4)步；4)、按照澄清的姜汁、速溶红茶粉、维生素C质量比600∶1∶0.2的比例，将速溶红茶粉、维生素C加入到第3)步制得的澄清的姜汁中，高速搅拌均匀，然后采用0.25μm微孔滤膜进行过滤，重复过滤三遍，制得姜茶混合液，备用；(二)、制备发酵乳在无抗鲜牛奶中加入奶粉，使牛奶中的干物质质量比达到11.5％，预热至60～65℃，在15‑18MPa条件下均质到发酵罐中，然后加热到95℃保温5分钟，随后冷却至45℃，按生产要求添加直投式菌种，搅拌10分钟，在42℃的条件下发酵，当发酵乳的pH为4.3时，立即终止发酵，并迅速冷却到0～10℃，制得发酵乳，备用；(三)、制备稳定剂糖浆将7份白砂糖和0.7份果胶干混，混合均匀后加50份去离子水溶解，经胶体磨打至均匀细腻，然后添加0.2份三聚磷酸钠、0.1份柠檬酸钠、20份白砂糖和22份去离子水，混合均匀，预热至60‑65℃，在15MPa条件下均质，再加热到95℃保温5分钟，最后冷却到20℃，制得稳定剂糖浆，备用；(四)、制备姜茶汁活性乳酸菌乳饮料将第(一)步制备的姜茶混合液、第(二)步制备的发酵乳在20℃的条件下分别缓缓加入到第(三)步制备的稳定剂糖浆中，边加边搅拌，使之混合均匀；然后加乳酸溶液调pH为3.8‑4.0，得到姜茶汁活性乳酸菌乳饮料；其中，三种组分配比以质量分数计：发酵乳40％，姜茶混合液12％，稳定剂糖浆48％；所述的份均指质量份。 |
