动态监测式黑茶发酵装置及其黑茶发酵方法

摘要

动态监测式黑茶发酵装置及其黑茶发酵方法涉及一种茶叶发酵设备和黑茶发酵方法。其特殊之处在于设有外箱和可转动的渥堆内桶，在渥堆内桶上设有进料口盖，在外箱上设有温度监测器、酒度监测器、透气塞、色度监测器、温度调控器和控制盒。先将杀青揉捻后的茶叶放入渥堆内桶内，启动温度调控器，将箱内温度加热到23-28˚C，启动电机，让渥堆内桶慢慢转动，茶叶在桶内自然发酵，当茶叶发酵至温度达到40˚C-50˚C、叶色变化光敏电阻达到17-19kΩ、醇类物质浓度达到110-140ppm，发酵10-13小时，然后将发酵茶叶倒出进入干燥工序。具有发酵均匀适度、时间短，质量好，发酵桶结构简单、监控方便，是黑茶发酵的一大进步。

主权项

动态监测式黑茶发酵装置，设有外箱[5]，其特征在于：外箱[5]为上下剖分式结构，在外箱[5]内设有渥堆内桶[14]、[16]，渥堆内桶[14] 、[16]的外端分别与从动轮[9]、[13]相连，从动轮由电动机[11]通过主动轮[10]带动从动轮[9]、[13]转动而随之转动，在渥堆内桶上设有进料口盖[15]，盖[15]采用透明有机玻璃，供色度检测，在外箱[5]的一侧设有温度监测器[8]和酒度监测器[12]，在外箱[5]的顶部设有透气塞[3]和色度监测器[4]，在外箱[5]内的底部设有温度调控器[6]，在外箱[5]左侧设有带控制电路的控制盒[1]。