一种酒的酿造方法

摘要

一种酒的酿造方法，以大米、糯米、高粱、红薯、甘草、淡竹叶、桂皮、当归、辣椒草和水为主要原料，经过清洗、制饼、发酵、浸泡、蒸馏、合成及过滤等步骤得到酒类产品。通过本发明提供的方法酿制成的东安斗酒，一是保留了传统东安斗酒的“醇、甜、香”三大特点，进口绵甜，回味无穷；精醇香甜，入口顺畅；先觉平和，后劲甚猛；二是得到的酒保质期由以前的1-2个月延长到12-24个月；三是产品的酒精含量可达23°-30°，酒体较清澈透明。

主权项

一种酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：所选用的原料包括：大米、糯米、高粱、红薯、甘草、淡竹叶、桂皮、当归、辣椒草和水；(2)清洗：把甘草、淡竹叶、桂皮、当归和辣椒草清洗干净，沥干水分；(3)制饼：以重量份计，取大米35‑45，甘草0.8‑1.2，淡竹叶0.8‑1.2，桂皮0.8‑1.2，当归0.8‑1.2，辣椒草0.8‑1.2，混合后碾成粉末，然后做成形，晒干后得到饼药；(4)发酵：原料准备：原料A：以重量份计，高粱或红薯∶糯米或大米∶饼药＝18‑22∶4∶1；原料B：以重量份计：糯米∶大米∶饼药＝28‑32∶5∶1；将原料中的高粱或红薯以及糯米或大米煮熟，按上述比例加入饼药，再加入物料总重量1‑2倍的水发酵24‑72小时，再放置2‑7天后得到混合物A；将糯米和饼药按38‑42∶1混合发酵，得到混合物B；(5)浸泡：将混合物A置于水中浸泡10‑25天；(6)蒸馏：将浸泡后的混合物A置于容器中蒸馏，得到蒸馏液D；(7)合成：将蒸馏液D与混合物B混合，以重量份计，蒸馏液D∶混合物B＝1.5‑3.3∶1；蒸馏液D和混合物B混合物密封于容器中，放置5‑20天，得到混合物C；(8)取混合物C的液体部分经过滤后得到的滤液即为酒。