绿色保健糖渍萝卜腌制配方及其腌制工艺

摘要

本发明公开了一种萝卜腌制剂配方和绿色保健糖渍萝卜的加工方法，其特征在于腌制剂由八角茴香、姜黄、香茅草、姬松茸、甘草等中药和Vc、D-异抗坏血酸钠、萍果酸、糖、食盐组成。本方法采用石灰水进行减菌化处理，提高产品的食用安全性，同时增加萝卜的脆度；采用初腌脱汁，结合中药包等腌制剂糖渍，降低了终产品的含盐量，同时利于中药成分的渗入，赋予产品良好的保健功效；添加Vc和D-异抗坏血酸钠有效抑制萝卜的褐变，赋予产品良好的色泽和品质。本发明成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

主权项

一种绿色保健糖渍萝卜腌制配方，其特征在于：所述配方包括采用绿标认证的萝卜、萝卜鲜重8‑10%的食盐、萝卜鲜重8‑10%的白砂糖，以及中药包制成的保健液和天然护色剂、酸味剂。