花椒酱油制作方法

摘要

一种花椒酱油制作方法，属于调味品。采用酿造酱油与花椒、生姜、辣椒、茴香中的提取物配制而成。产品保持了的传统酿造酱油的风味，亦可除肉类鱼类的腥膻臭气。能促进体内激素分泌，开胃健脾，抗菌防病，增进食欲，有益于人们身体健康。具有营养丰富、色泽悦目、香气醇和、口味鲜美和质地厚实的优点。

主权项

花椒酱油制作方法，采用植物性蛋白质和淀粉质为原料的酿造酱油，与花椒中提取的有效成分配制而成，其特征是：第一步，酿造酱油：脱脂豆粉、谷物粉按照2∶1‑2的重量比置于发酵罐内，再加入10‑20倍重量的水，加热至120℃，在0.16‑0.20MPa压力下蒸煮3‑7分钟，冷却到35‑42℃，接入米曲霉菌，搅拌均匀，通风，温度控制在30‑33℃维持6‑7天，再把发酵温度控制42‑45℃维持20‑23天，然后按照传统工艺经日照暴晒、加水浸泡、压榨过滤、消毒灭菌，得到酿造酱油；第二步，花椒液备制：花椒8‑12％、生姜2‑5％、辣椒0.2‑0.5％、茴香0.3‑0.6％，加水至100％，置于0.16‑0.2MPa压力下煮6‑10分钟，把汁滤出；再加水煮5‑8分钟，把汁滤出；如此三次把汁混和；第三步，酱色盐水备制：取盐和糖按20∶1‑2的重量比，置于加热至110℃红锅中炒拌8‑12分钟，呈深褐色，加入水至饱和盐水；第四步，配制勾兑：将上述酿造酱油、花椒液、酱色盐水按照1‑6∶6‑10∶3‑7的容积比混合，搅拌澄清，灭菌包装，质量检验，得到成品。