一种抑制虾黑变的方法

摘要

本发明公开了一种抑制虾黑变的方法，属于水产品加工与保藏技术领域。本发明利用高氧化还原电位水与抗氧化剂协同作用抑制虾黑变，延长虾的保鲜期。高氧化还原电位水能使虾中多酚氧化酶(PPO)失活，而抗坏血酸等抗氧化剂具有还原醌类物质，阻止其进一步变化成深色物质，同时还具有络合PPO辅基抑制PPO活性等作用，达到抑制虾黑变的效果。相比传统抑制黑变的方法，本发明在延长黑变时间的同时，高氧化还原电位水含有的一些不稳定成分随时间、光照、空气等很快降解甚至消失。因此本发明具有安全、高效、低残留量、低成本的特点。

主权项

一种抑制虾黑变的方法，其特征在于，利用高氧化还原电位水与抗氧化剂的协同作用，在降低微生物数量的同时，抑制黑变，使虾的保鲜期得到延长，品质得到提高。其中抗氧化剂包括抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠。