利用微生物活菌悬液和/或粗酶液去除燕窝中亚硝酸盐的方法与应用

摘要

本发明公开一种利用微生物活菌悬液和/或粗酶液去除燕窝中亚硝酸盐的方法与应用。该方法是将具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物制备的微生物活菌悬液或是将具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物制备的粗酶液中的一种或两种，与燕窝混合，振荡，洗涤燕窝，得到去除亚硝酸盐的燕窝。微生物活菌悬液为直接发酵得到或是使用活性干酵母悬浮于培养基得到；粗酶液为通过菌体破碎分离得到或是将粗酶干粉溶解于缓冲液得到。活性干酵母和粗酶干粉方便于贮存和使用，在食品的生产过程中与食用前均可使用。本发明采用具有食用安全的微生物及其粗酶液进行去除燕窝中亚硝酸盐，去除率可达99％以上。本发明安全、高效，可应用于去除其它腌制食中的亚硝酸盐。

主权项

一种利用微生物活菌悬液和/或粗酶液去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于：是将具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物制备的微生物活菌悬液或是将具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物制备的粗酶液中的一种或两种，与燕窝混合，振荡处理，洗涤燕窝，得到去除亚硝酸盐的燕窝；所述的具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物为粘红酵母或深红酵母中的一种或两种；所述的粘红酵母为粘红酵母CICC31229；所述的深红酵母为深红酵母CICC32918。