一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺

摘要

本发明提供一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-5℃温度中静置腌制放置8-10小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-18℃；(7)包装入库。本发明的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。

主权项

一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0‑4℃，滚揉后原料温度0‑5℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)：在0‑5℃温度中静置腌制放置8‑10小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，(6)将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤‑18℃；(7)包装入库。