| 发明名称 | 一种速溶蛋黄粉及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量比蛋黄液：脂肪酶=100:0.01-0.05向蛋黄液中添加脂肪酶；和（c）干燥处理。本发明的方法中通过添加脂肪酶，水解蛋黄中的甘油三酯和磷脂，使脂肪长链变短链，亲水基团暴露，对处理后的蛋黄液实施喷雾干燥制成可溶性好的蛋黄粉，经造粒工序后，蛋黄粉溶解性、分散性、流动性增强。 | ||
| 申请公布号 | CN102960773A | 申请公布日期 | 2013.03.13 |
| 申请号 | CN201210524267.1 | 申请日期 | 2012.12.07 |
| 申请人 | 北京二商健力食品科技有限公司 | 发明人 | 赵伟;韩旭;何景贤;王宇 |
| 分类号 | A23L1/32(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L2/39(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/32(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人 | 尹振启 |
| 主权项 | 一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量比蛋黄液：脂肪酶=100:0.01‑0.05向分散后的蛋黄液中加入脂肪酶；和（c）干燥处理。 | ||
| 地址 | 100079 北京市丰台区大红门石榴庄西街234号 | ||