苦瓜膳食纤维的制备方法和用途

摘要

本发明公开了一种苦瓜膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：①将新鲜苦瓜洗净，切段，加入4～10倍量的水打浆；②步骤①浆液过胶体磨，以及高压均质；③浆液加热至80～100℃维持30min以上，降至室温；④步骤③浆液经超声波处理，调pH值至6.5～7.5，每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的蛋白酶进行酶解；⑤酶解后，按每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的淀粉酶；酶解结束后进行酶灭活，降温至室温；⑥过滤步骤⑤酶解液，得滤液和滤渣；向滤液中加入95％及以上的乙醇至终浓度为60％～85％，静置过夜，离心过滤，得沉淀物；⑦合并步骤⑥中的滤渣和沉淀物，为苦瓜膳食纤维。本发明苦瓜膳食纤维纯度达到95％以上，具有良好的调节血糖功能。

主权项

一种苦瓜膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：①、将新鲜苦瓜洗净，切段，加入4～10倍量的水打浆；②、步骤①浆液过胶体磨，以及高压均质；③、经步骤②处理后的浆液加热至80～100℃维持30min以上，降至室温；④、步骤③浆液经超声波处理，调pH值至6.5～7.5，在45±5℃条件下，每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的蛋白酶进行酶解，酶解时间为180min～500min；⑤、步骤④酶解后，控温在50～100℃，按每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的淀粉酶，酶解时间为30min以上；酶解结束后进行酶灭活，降温至室温；⑥、过滤步骤⑤酶解液，得滤液和滤渣；向滤液中加入95％及以上的乙醇至终浓度为60％～85％，静置过夜，离心过滤，得沉淀物；⑦、合并步骤⑥中的滤渣和沉淀物，为苦瓜膳食纤维。