水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法

摘要

本发明涉及水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法，该方法包括以下步骤：（1）取新鲜牛奶，在常温条件下，离心分离，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）将乳脂置于容器中，加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水，基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在恒温气浴中搅拌，水解反应；水解产物离心分离，取上层脂肪酸；（3）按3:1～1.5:1摩尔比向脂肪酸中加入甘油，混合，再按脂肪酸质量2%～4%的比例加入1,3-特异性脂肪酶，置于反应釜中，震荡反应；取反应液离心分离，弃去底层的脂肪酶和甘油，得到1,3-甘油二酯含量在39%以上的功能乳脂。

主权项

水解酯化法制备含1,3‑甘油二酯乳脂的方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）取新鲜牛奶，在转速5000r/min条件下离心分离30 min，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）在乳脂中加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水和基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在45℃～55℃恒温气浴中搅拌水解反应12h～16h；将水解产物,在转速5000 r/min条件下离心分离30min，取上层的脂肪酸；（3）按摩尔比为3:1～1.5:1的比例将脂肪酸和甘油混合，再加入基于脂肪酸质量2%～4%的1,3‑特异性脂肪酶，在温度50℃～60℃条件下震荡反应10h～16h；将反应液在转速10000r/min条件下离心分离10min，弃去底层的脂肪酶和甘油，得到富含1,3‑甘油二酯的乳脂，乳脂中1,3‑甘油二酯的含量达到39%以上。