一种具有良好色泽和甜味的小米饮料制备方法

摘要

本发明提供一种色泽和甜味俱佳，营养和健康的小米饮料制备方法。原料小米经过挤压膨化、乳化、糖化等工艺，充分利用小米自身的特性，在不添加任何色素和甜味剂的情况下，得到的小米饮料色泽良好、风味独特，实现了现代人追求的天然、营养、健康的饮食理念。在小米饮料加工过程中进行挤压膨化，并在胶体磨磨浆的同时加入植脂末和乳化剂，充分提取了小米本身的天然色素，使小米具有天然的色泽，更具有一定的保健作用；而糖化酶的添加使饮料本身具有独特的甜味，并充分保留了小米本身的香气，不仅节约了加工成本，还使饮料的风味更加独特。本发明技术设计科学合理，对实现小米的综合开发利用具有重要意义。

主权项

一种具有良好色泽和甜味的小米饮料制备方法，其特征在于将小米挤压膨化并在加水磨浆的同时加入植脂末和乳化剂，充分提取小米本身脂溶性的天然色素；然后在高温α‑淀粉酶液化后，再用糖化酶进行糖化，使饮料本身具有甜味；最后进行离心、灌装、杀菌，即成色泽和甜味俱佳的小米饮料产品，该饮料中无需加入其他色素及甜味剂，实现了现代人追求的天然、营养、健康的饮食理念；具体的工艺过程如下：(1)原料预处理：将除去杂质的小米粉碎过40目筛，调节水分至15～25％，用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，出口温度120～130℃，螺杆转速80～100r/min；(2)胶体磨磨浆：将挤压后的原料按1∶8～1∶10的料水比(挤压后的小米粉和水的重量比)加水浸泡1～2h，加入0.3～0.5％的植脂末和0.1～0.15％的复合乳化剂(蔗糖酯与亲水性单甘脂的比例为7∶3)，用胶体磨磨10～15min；(3)液化：用高温淀粉酶酶解，加酶量15～20u/g挤压小米粉，酶解温度85～95℃，酶解时间为30～40min，酶解后迅速冷却至50～60℃后调pH至4.2～4.5；(4)糖化：用糖化酶酶解，加酶量100～150u/g挤压小米粉，酶解温度50～60℃，酶解时间20～30min，酶解后冷却至室温并将pH调至6.5～6.8，在4000r/min下离心15min；(5)灌装、杀菌：离心后的上清液灌装后杀菌，杀菌条件：121℃，15min。