一种高乳化性大豆蛋白的制备方法

摘要

一种高乳化性大豆蛋白的制备方法属于大豆蛋白加工技术领域；该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白进行水分调节，进行挤压预处理；（2）将步骤（1）中经挤压预处理后的蛋白粉碎，以一定比例加水混合制成蛋白溶液，调节pH和温度，加入胰蛋白酶进行限制性酶解，酶解后冷却至室温，调节pH至中性，然后将酶解液进行超滤处理获得截留分子量为30kDa段的大豆蛋白，截留蛋白经浓缩、喷雾干燥后即得高乳化性大豆蛋白；该方法获得的大豆蛋白具有高乳化能力且乳化稳定性好，而且生产所需酶用量少、酶解时间短、成本低，具有很好的市场前景和经济效益。

主权项

一种高乳化性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白进行水分调节，调节水分后进行挤压预处理；（2）将步骤（1）中经挤压预处理后的蛋白粉碎，加水混合制成5%的蛋白溶液，调节pH和温度，加入胰蛋白酶进行酶解，酶解后冷却至室温，调节pH至中性，然后将酶解液进行超滤处理获得截留分子量为30kDa段的大豆蛋白，截留蛋白经浓缩、喷雾干燥后即得高乳化性大豆蛋白。