山楂红枣酒

摘要

一种山楂红枣酒及其生产方法，其特征在于包含以下步骤：（1）分选、清洗；（2）烘烤；（3）萃取；（4）液态发酵；（5）储存催陈；（6）冷藏处理；（7）过滤。该山楂红枣酒的生产方法利用红枣资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染；且山楂红枣酒的生产方法中将红枣萃取酒和液态发酵蒸馏酒进行了处理，使得处理后的酒更成熟，更细腻柔和。由该山楂红枣酒的生产方法所得山楂红枣酒清亮透明、果香浓郁、酸甜适中，泡沫细腻、有爽口感，具有红枣果酒特有的风格。

主权项

一种山楂红枣酒生产方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）分选、清洗：所述分选、清洗为挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂；用纯净水清洗干净，沥干；（2）烘烤：用180℃～280℃热风烘烤10～50min，烘烤至含水量＜30%；（3）萃取：所述萃取为将上述烘烤后红枣和山楂用食用酒精萃取2‑3次，每次用红枣重量4～7倍的50%～75%酒精萃取4～10小时，萃取液合并得山楂红枣萃取酒备用；（4）液态发酵：将萃取后红枣加4～10倍重量水，50～70℃微波提取10～30min，过滤得枣汁和枣渣；在110℃杀菌10～240min；冷却至25～30℃；接入0.1%～0.5%活化好的葡萄酒活性干酵母，控制温度20～25℃，发酵8～10d；接入0.01%～0.1%活化好的生香酵母，控制温度20～25℃，发酵2～6d；分离沉淀物，制得液态发酵液；所述生香酵母为：假丝酵母、孢汉逊酵母和克勒克酵母；其中假丝酵母、孢汉逊酵母和克勒克酵母的质量比例为1:0.5:0.3；将上述液态发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，蒸馏出全部馏液；将馏液再置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度25%开始收集酒身，收集至酒精度20%～25%，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第三次蒸馏，掐去酒头，自酒精度70%开始收集酒身，收集至酒精度60%～65%，余下为酒尾；制得液态蒸馏原酒；将上述酒精度50%～60%的液态蒸馏原酒中加入0.1%～0.5%活性炭和0.1%～0.5%桦木炭吸附处理，处理20～36h，过滤；（5）储存催陈：将上述制得的山楂红枣萃取酒和液态发酵蒸馏酒混合装入放有橡木片的容器中，进行超声处理，超声波频率为10～20kHz，功率为20～30W，时间为2～5min；然后将酒液控制温度在12～15℃贮存3～6个月，相对湿度50%～70%；（6）冷藏处理：将上述陈酿好的酒液在0～5℃条件下处理10～20h；（7）过滤：所述过滤为将上述冷藏处理后的酒液5℃低温下通过硅藻土过滤机过滤，得红枣酒。