一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃

摘要

本发明涉及一种核桃产品生产加工技术领域，尤其是一种薄皮核桃的加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品。其工艺步骤为：薄皮核桃选料，清洗，烘干，破口，配料液，在高压条件下将核桃浸泡于调料液中24小时，采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液，将核桃至于电热恒温鼓风干燥箱中烘烤，温度控制在100℃左右，时间为2小时，将烤制好的核桃冷却，装袋抽真空密封。本发明从选料及加工方法上均对传统的易开坚果生产工艺进行了改进，选取产自新疆的薄皮核桃，采用高压浸泡技术，缩短了工艺时间，提高了产品质量。本发明是一种简单，高效，易操作的核桃加工方法，所加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，可加工成五香，奶油风味。

主权项

一种多味薄皮核桃的加工方法，其特征在于按照以下步骤加工：1.1薄皮核桃选料选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚一致的新疆薄皮核桃为加工原料，然后风干备用；1.2清洗用10％盐水漂洗除去泥沙；1.3烘干将清洗好的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中60℃烘干，备用；1.4破口用核桃钳将核桃夹开一小口，注意不要将核桃硬壳夹碎，防止入味不均，且外形不美观，破口程度为核桃外皮表面形成明显裂痕但未完全碎裂脱落；1.5配料液每100ml水中五香核桃料液的配制：大料2.67％、豆蔻0.89％、桂皮0.50％、丁香0.44％、甘草0.50％、小茴香0.50％、花椒0.22％、食盐15.56％；每100ml水中奶油核桃料液的配制：大料2.67％、豆蔻0.89％、桂皮0.50％、丁香0.44％、甘草0.50％、小茴香0.50％、花椒0.22％、食盐15.56％、牛奶香精0.72％、奶油香精0.72％、香草香精0.29％、麦淇淋1.44％、白砂糖16％、蛋白糖0.11％；1.6浸泡将破口的核桃和料液倒入高压罐中，在0.2MPa压力下浸泡24h；1.7脱水采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液；1.8烘烤将浸泡入味的核桃清洗沥干水分，放至电热恒温鼓风干燥箱中，温度控制在100℃，时间为2h，为防止温度过高产生焦糊现象，烘制过程中翻动2‑3次，使其受热均匀，烘到核桃仁发脆，有浓郁香味为止；1.9冷却将烤制好的核桃放置室温冷却；1.10装袋装袋抽真空密封。