| 摘要 |
1. Способ получения гранулированных продуктов для пищевых и кормовых целей из зернобобовых и зерновых культур, характеризуется тем, что в качестве сырья используют целые семена люпина, или гороха, или чечевицы, или фасоли, или сои, которые замачивают в водном растворе и проращивают в течение 24-26 ч, обрабатывают раствором с мультиэнзимным комплексом ферментов, при массовом соотношении семян и раствора до 1:2,0, после ферментации семена промывают водой с температурой 20-30°С, сушат или экструдируют в две стадии, измельчают с отделением оболочки от зерна.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание кондиционного и некондиционного зерна люпина, или гороха, или чечевицы, или фасоли, или сои, или т.п.производят в различных видах молочных сывороток с содержанием молочной кислоты 0,14-0,50%, при рН=4,0-6,8, температуре t=40-50°С, далее проводят двух стадийную ферментацию с целым некондиционным зерном люпина, или гороха, или чечевицы, или фасоли, или сои, или т.п., где первая стадия с обработкой ультразвуком в течение 3-4 ч при частоте до 20 кГц и мощности около 0,3…1 Вт/см, промывании зерна в проточной воде с рН=7,2 при температуре 15…30°С, вторая стадия ферментации с теми же параметрами, что в первой и последующей диспергацией - измельчении до состояния частиц 10…150 мкм и получение люпиновой или другой зернобобовых сывороточных паст ее пастеризации при температуре 80-90°С в течение 5-10 с, но без промывания измельченной массы и воздействием на нее ультразвука с теми же параметрами, кондиционные зерна люпина, или гороха, или фасоли, или сои подвергаются двух стадийной ферментации, после первичной ферментации диспергируются до состояния частиц 10…15 |
