一种南瓜冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明的南瓜冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35%、乳粉10%～12%、白砂糖8%～10%、南瓜粉5%～7%、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3%、黄原胶0.1%～0.2%、南瓜香精0.1%～0.15%，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉、南瓜粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入南瓜香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成南瓜冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店。

主权项

本发明的南瓜冰淇淋，是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、南瓜粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、南瓜香精组成的，各组分的重量百分比如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～12％、白砂糖8%～10％、南瓜粉5%～7％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、南瓜香精0.1%～0.15％，用水补至100%。